Kuliner Karya Sunan Giri II

Kisah Sunan  Dalem Mengungsi di Gumeno Gresik 

Ciptakan  Kuliner Tradisional Kolak Ayam

Sunan Dalem merupakan penerus  Kedaton Giri ke 2 setelah ayahnya meninggalkannya. Kemudian  tinggal di Desa Gumeno selama beberapa  minggu akibat aka  penyerangan dari kerajaan Majapahit yang berpusat di Kediri. Ia meninggalkan  kuliner  Kolak Ayam. Berikut ini kisahnya. 

Sunan Dalem merupakan putra Sunan Giri yang tertua. Ia menjadi  penguasa di Kedaton Giri Gresik menggantikan ayahnya. 

Suatu hari ada tentara  kerajaan Majapahit yang berpusat di Kediri dibawah pimpinan  Patih Udara dan Prabu Girindawardhana melakukan penyerangan ke Giri Kedaton setelah menaklukkan kerajaan Majapahit  dibawah pimpinan Prabu Brawijaya V.  Saat terjadi penyerangan itu,  Sunan Dalem mengungsi ke  Desa Gumeno Gresik. Setelah tinggal beberapa minggu mengalami sakit. mengalami sakit yang cukup parah. Kemudian berikhtiar  mencari obat untuk kesembuhannya.

"Namun proses  pencarian obat untuk sang sunan memakan waktu berhari-hari yang diistilahkan dengan kholaqul ayyam. Kata ini lambat laun mengalami proses morfologi dalam pengucapannya sehingga terdengar kata kolak ayam seperti istilah sekarang ini,"ungkap Nuruddin sejarawan Gresik.

Setelah menerima petunjuk dari Allah  menemukan ramuan obat (jamu) yang kini dinamakan sanggring itu. 

Konon kata sanggring berasal dari suku kata sang yang berarti raja dan gering berarti sakit. Sanggring berarti raja yang sakit.

Kesembuhannya menjadikan aktivitasnya semakin kuat. Kemudian memerintahkan masyarakat untuk membangun sebuah  kolam untuk wudhu disamping masjid yang telah dibangun. 

Penduduk desa pun  membangun kolam bertepatan dengan bulan suci Ramadhan. Untuk  makan berbukanya  Sunan Dalem memerintahkan para penduduk yang bekerja secara gotong-royong  memakan nasi (ketan) dengan lauk kolak ayam. Namun Ia khawatir kalau-kalau kolak ayamnya tidak mencukupi untuk jumlah penduduk desa sebanyak itu, akhirnya  memerintahkan agar daging ayamnya disuwir-suwir (disobek memanjang dengan tangan. Perintah itupun dilaksanakan dengan  kepatuhan yang tinggi. Mengingat yang memerintahkan adalah seorang  putra Sunan Giri atau Raden Paku. .

Setelah perang berakhir, maka Sunan Dalem meninggalkan Gumeno menuju  Giri Kedaton sebagai tempat tinggalnya. Hingga akhir hayatnya tinggal di  Bukit  Kedaton Kebomas Gresik.  Ia wafat pada tahun 1545 Masehi dan pusaranya berada di sebelah barat makam Sunan Giri yaitu di Bukit Giri. .

Sementara rakyat  Gumeno Gresik, untuk mengenang pengobatan unik ala Sunan Dalem itu, maka setiap malam 23 Bulan Ramadhan warga Desa Gumeno secara turun-temurun.

Yang Memasak Pria

Acara  mengenang  Sunan Dalem  digelar dekat kolam berwudhu. Semua bahan sanggring berkualitas bagus, diolah dalam wajan (wadah) berukuran besar. Dan uniknya lagi, yang memasak itu para pria. Setelah dibersihkan, ratusan ekor ayam jago tadi kemudian dimasak hingga dagingnya lunak. Tulang, kepala, ceker dan jerohan dipisahkan, dagingnya disuwir-suwir.Kuah bumbu sanggring berasal dari campuran bawang daun, gula merah, santan kelapa, jinten hitam dan air. Rasanya manis gurih dengan bau khas bawang daun.Proses pengolahannya sudah dilakukan 1 atau 2 hari menjelang sanggringan.

Bahkan jadi  kuliner unik yang dijadikan menu (takjil) berbuka puasa bersama bagi jama'ah Masjid Jamik Gumeno, warga desa atau masyarakat umum yang ingin melihat langsung prosesi acara itu. Acara itu merupakan tradisi tahunan yang mengundang perhatian masyarakat luas bahkan khabarnya terdengar hingga ke mancanegara HUSNU MUFID

Kini sanggring atau Kolak Ayam merupakan kuliner tradisional.

Ada yang menamakan sanggring saja atau kolak ayam saja atau gabungan keduanya yakni sanggring kolak ayam. Sanggring begitu melegenda di kalangan masyarakat Gresik khususnya warga Desa Gumeno -- Manyar, pasalnya kuliner ini sudah ada sejak 5 abad yang lalu.